La investigación, la práctica y el disfrute de las cocinas y de las actividades gastronómicas valencianas, y, por generalización, toda la oferta gastronómica de la Comunidad Valenciana.

Promover y difundir sus técnicas y excelencias.

Cuidar y fomentar la pureza de sus tradiciones, de modo que permita una respetuosa evolución y modernidad de las mismas.

Dar a conocer tanto en la Comunidad Valenciana como en el resto del Estado español y en el extranjero sus características y aspectos más relevantes.